Страницы: 377-385 | DOI: https://doi.org/10.55086/sp256377385
Заполнение костями животных культурных напластований городов Золотой Орды представляет остатки мясной пищи. В остеологическом спектре домашних копытных преобладают кости КРС, а основным мясным продуктом является говядина. Доля остатков МРС резко повышается в костных скоплениях,самые многочисленные впервые обнаружены и исследованы в Азаке — крупном городе и порте Золотой Орды. Иерархия основных «мясных» видов в остеологическом спектре культурного слоя следующая: КРС-МРС-лошадь, кости свиньи единичны. Однако по другим выборкам на этих же раскопах, доля костей «мясных» видов может варьировать: доля КРС и лошади существенно снижены, но вырастает доля МРС до 50%. Анатомический профиль в таких заполнениях отражает накопление костей МРС из мясных лавок — здесь присутствует почти весь анатомический набор, но особенно высоки доли специально выбранных «мясных» частей — высокие доли по костям от переднего и заднего окороков.Такая специфика заполнения костными остатками связана с развитием средневековых производств, обрабатывающих бараньи шкуры: в определенные периоды городские бойни приближались к изученным участкам города, где и обнаружены разные типы накоплений, соответственно, увеличивая потребление баранины.
Ключевые слова: археозоология, остеологические спектры, Азак, Золотая Орда, забои скота, мясные продукты
Сведения об авторах:
Яворская Лилия Вячеславовна (Севастополь, Крым). Кандидат исторических наук. Институт истории и археологии Византии и Причерноморья Севастопольского государственного университета; Институт археологии РАН.
E-mail: [email protected]
ORCID: 0000-0002-5272-7442
Масловский Андрей Николаевич (Севастополь, Крым). Кандидат исторических наук. Институт истории и археологии Византии и Причерноморья Севастопольского государственного университета. Азовский историко-археологический и палеонтологический музей-заповедник.
E-mail: [email protected]
ORCID: 0000-0002-2452-4306
Семенова Светлана Владимировна (Севастополь, Крым). Институт истории и археологии Византии и Причерноморья Севастопольского государственного университета; Азовский историко-археологический и палеонтологический музей-заповедник.
E-mail: [email protected]
ORCID: 0009-0004-0450-705X
Лебедева Ольга Сергеевна (Севастополь, Крым). Институт истории и археологии Византии и Причерноморья Севастопольского государственного университета; Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова.
E-mail: [email protected]
ORCID: 0009-0000-2966-4407